Cannelloni alla bolognese.

 IN ITALIANO PIù SOTTO.

De obicei pregatesc retete mai elaborate in week-end,cand am mai mult timp la dispozitie...Aceasta este una din ele si place tare mult familiei mele.

INGREDIENTE:
Pentru sosul ragù:
350 gr carne tocata de vita
150 gr carne tocata de porc
1 ceapa rosie
1 morcov
1 tija de telina
1 pahar cu vin rosu
700 ml passata de rosii
1 cutie de rosii cubulete
sare,piper
1 foaie de dafin.
Pentru sosul bechamel:
40 gr faina
50 gr unt
500 ml lapte
sare,piper,putina nucsoara.
Alte ingrediente:
220 gr cannelloni
150 gr parmezan ras + 8 linguri.

MOD DE PREPARARE:

Prima data pregatiti sosul ragù:
-curatati,spalati si tocati legumele marunt,apoi le puneti cu 5 linguri de ulei de masline intr-o oala cu fundul gros.Le lasati pana se inmoaie putin,dupa care puneti carnea tocata(vita +porc) si lasati pana se albeste apoi stingeti cu vinul si dupa ce s-a evaporat adaugati passata de rosii,rosiile cubulete si 700 ml apa.
-lasati sa fiarba la foc mic pana scade(2 ore circa),amestecati din cand in cand sa nu se lipeasca .La sfarsit potrivim de sare si piper,adaugam foaia de dafin si mai lasati 5-10 minute sa fiarba,dupa care dam deoparte.
Cand aveti sosul ragù pregatit va puteti apuca de sosul bechamel:
-topiti untul intr-o oala cu fundul gros,apoi adaugati faina si lasati pe foc 1-2 minute,apoi adaugati laptele si amestecati mereu sa nu se formeze cocoloase.
-lasati pe foc mic pana se ingroasa,apoi adaugati sare,piper si putina nucsoara,dupa care dati deoparte.                                                

-pentru umplutura amestecati 7 polonice de sos ragù cu 8 linguri de parmezan ras,apoi umpleti fiecare cannellone cu compozitia obtinuta.
Asamblare:
-ungeti o tava cu sos bechamel si putin ragù,apoi asezati cannelloni in tava.
-amestecati sosul bechamel ramas cu sos ragù si turnati in tava peste cannelloni,apoi presarati deasupra parmezanul ras.

                                                   
-dati la cuptorul incins la 200° timp de 35-40 de minute(pana se rumeneste frumos deasupra),apoi lasati sa se racoreasca 10 minute.
Pofta buna!!

IN ITALIANO:

Di solito nel fine settimana preparo cibi un po' più elaborati perché ho più tempo a disposizione...I cannelloni rientrano in questa categoria e piacciono tanto alla mia famiglia...

INGREDIENTI:
Per il ragù:
350 g macinato di vitello
150 g macinato di maiale
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino rosso
700 ml passata di pomodoro
1 scatola di pezzettoni
sale,pepe
1 foglia di alloro
Per la besciamella:
40 g farina
50 g burro
500 ml latte
sale,pepe,un pizzico di noce moscata.
Altri ingredienti:
220 g cannelloni
150 g parmigiano grattugiato+ 8 cucchiai.

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare e preparare il ragù:
-sbucciate,lavate e tritate le verdure,poi metteteli con 5 cucchiai di olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso.Fatteli appassire un po' ,dopodiché aggiungete il macinato(vitello+maiale) e fatte rosolare finché la carne cambia colore,poi sfumate con il vino e una volta evaporato aggiungete la passata,i pezzettoni e 700 ml di acqua.
-fatte cuocere a fiamma bassa finché il sugo stringe(circa  2 ore),mescolando ogni tanto per non farlo attaccare.Alla fine aggiustate di sale e pepe,aggiungete la foglia di alloro e fatte cuocere per altri 5-10 minuti,poi togliete dal fuoco.
Quando il ragù e pronto,preparate anche la besciamella:
-fatte sciogliere il burro in un pentolino a fondo spesso,poi aggiungete la farina e fatte cuocere per 1-2 minuti,poi aggiungete il latte e mescolate spesso per evitare che si formino i grumi.
-fatte cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà ad addensarsi,poi aggiustate di sale e pepe,aggiungete un po' di noce moscata e togliete dal fuoco.
Per il ripieno dei cannelloni mescolate 7 mestoli di ragù con 8 cucchiai di parmigiano grattugiato,poi riempite ogni cannellone con il composto.
Montaggio:
-sul fondo di una teglia spalmate uno strato di besciamella e un po' di ragù,poi sistemateci sopra i cannelloni.
-mescolate la besciamella rimasta con il ragù e versate il tutto nella teglia sopra i cannelloni,poi cospargete con il parmigiano grattugiato.
-infornate a 200° per 35-40 minuti(fino a quando sono ben rosolati di sopra),poi fatteli riposare 10 minuti prima di servirli.
Buon appetito!!!

Copanele invelite in bacon crud./Fusi di pollo avvolti in pancetta cruda.

IN ITALIANO PIù SOTTO.

INGREDIENTE:
6 copanele de pui
6 felii subtiri de bacon crud
1 pahar vin alb
1 pahar supa de pui(apa)
100 gr sare mare
1 catel de usturoi
5-6 boabe de piper
1 ramurica de rozmarin.

MOD DE PREPARARE:

-puneti sarea,piperul,usturoiul si rozmarinul in blender si le mixati impreuna pana piperul si rozmarinul s-au maruntit.
-spalati copanelele si le luati pielea jos,apoi le uscati cu un prosop de hartie.
-"tavaliti" copanelele prin amestecul obtinut ,apoi le infasurati in bacon si fixati cu o scobitoare.

-ungeti o tava cu ulei de masline si asezati copanelele invelite,apoi dati la cuptorul incins la 180°.
-dupa 15 minute adaugati vinul si supa de pui(sau apa),apoi mai lasati in cuptor 40-50 de minute,pana cand baconul este frumos rumenit,intorcand copanelele din cand in cand.
-daca este nevoie mai adaugati 1/2 pahar cu vin si 1/2 pahar cu supa.
Serviti cu garnitura preferata.

IN ITALIANO:

INGREDIENTI:
6 fusi di pollo
6 fettine sottili di pancetta cruda
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo di pollo(o acqua)
100 g sale grosso
1 spicchio d'aglio
5-6 grani di pepe nero
1 rametto di rosmarino.

PREPARAZIONE:

-frullate insieme sale,pepe,aglio e rosmarino,finché l'aglio e il rosmarino si sminuzzano.
-lavate i fusi di pollo e togliete loro la pelle,poi asciugateli con del rotolone.
-"rotolate" i fusi di pollo nel miscuglio di sale,poi avvolgeteli in bacon e fissate con uno stuzzicadenti.
-mettete i fusi di pollo avvolti nella pancetta in una teglia unta con olio d'oliva e infornate a 180°.
-trascorsi 15 minuti aggiungete nella teglia il vino e il brodo di pollo(o acqua),poi infornate per altri 40-50 minuti,finché la pancetta e bella colorita.
-non dimenticate di girare i fusi di pollo durante la cottura e se necessario aggiungete ancora 1/2 bicchiere di vino e 1/2 di brodo.
Servite con il contorno preferito.

Hachis Parmentier (a modo mio).

IN ITALIANO PIù SOTTO.

Aceasta este o varianta modificata pe gustul nostru cu un rezultat excelent  si simplu de pregatit.

INGREDIENTE:
PENTRU PIURE:
1 kg cartofi
50 gr unt
1 galbenus
sare
1 praf de nucsoara
3 linguri parmezan ras
1 cescuta de lapte cald.
PENTRU UMPLUTURA:
300 gr carne tocata de vita
200 gr carne de vita bucatele
1 morcov
1 ceapa rosie
1 tija de telina
150-200 ml passata de rosii
50 ml vin rosu
1 pahar cu apa(250 ml)
sare,piper,paprika(dupa gust)
patrunjel verde
25 gr unt
3 linguri ulei de masline.

MOD DE PREPARARE:

-curatati cartofii,ii spalati si ii puneti la fiert in apa cu sare pana intra usor furculita in ei.
Intre timp pregatiti umplutura:
-curatati legumele si le spalati,apoi le tocati marunt si le puneti intr-o tigaie cu cele 25 gr unt si cele 3 linguri de ulei.Le lasati pana se inmoaie putin,apoi adaugati carnea tocata si bucatelele de carne si le lasati sa se rumeneasca usor,dupa care stingeti cu vinul.
-lasati vinul sa se evapore,apoi adaugati passata de rosii,paprika si apa si lasati sa fiarba la foc mic pana scade lichidul,dupa care potriviti de sare si piper,dati deoparte si adaugati partunjelul tocat.

 -cand cartofii sunt fierti,scurgeti apa de pe ei si ii striviti,adaugati untul,putin lapte si amestecam,apoi punem parmezanul ras,galbenusul,putina nucsoara.Omogenizati si potriviti de sare.                                    

-intr-un vas termorezistent uns cu unt puneti un strat de carne,pe care il acoperiti cu un strat de piure,nivelati si optional presarati deasupra putin parmezan ras,dupa care dati la cuptorul incins la 200° timp de 25-30 de minute(pana se rumeneste usor deasupra).
-scoateti din cuptor si lasati 10-15 minute sa se racoreasca apoi serviti.(incercati cu muraturi ;)
Pofta buna!!!

IN ITALIANO:

Questa e una delle tante varianti della ricetta originale,preparata a modo mio.E risultato un secondo molto gustoso e facile da preparare.

INGREDIENTI:
PER IL PURè:
1 kg di patate
50 g burro
1 rosso d'uovo
sale
1 pizzico di noce moscata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tazzina di latte caldo.
PER IL RIPIENO:
300 g macinato di manzo
200 g carne di manzo tagliata a cubetti
1 carota
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
150-200 ml passata di pomodoro
50 ml vino rosso
1 bicchiere d'acqua(250 ml)
sale,pepe,paprika (a piacere)
prezzemolo
25 g burro
3 cucchiai olio d'oliva.

PREPARAZIONE:

-sbucciate le patate,lavatele e mettetele a cuocere in abbondante acqua salata.
Nel  frattempo preparate il ripieno:
-sbucciate le verdure e lavatele,poi tritatele finemente e fattele soffriggere in una padella con il burro e l'olio.Fateli ammorbidire,poi aggiungete le carni e fate rosolare,quindi sfumate con il vino.
-fate evaporare il vino,poi aggiungete la passata, paprika a piacere e l'acqua.Fate cuocere a fiamma bassa finché il liquido "stringe",poi aggiustate di sale e pepe,togliete dal fuoco e aggiungete anche il prezzemolo tritato.
-quando le patate sono cotte,scolatele e schiacciatele,poi aggiungete il burro,un po' di latte e mescolate.Aggiungete anche il parmigiano,il rosso d'uovo e un po' di noce moscata,salate se necessario poi mescolate bene sino a ottenere un purè liscio e cremoso.
-in una pirofila imburrata mettete uno strato di carne,poi coprite con uno strato uniforme di purè e cospargete  la superficie con parmigiano grattugiato(se volete).Infornate a 200° per 25-30 minuti(finché la superficie e leggermente dorata ).
-lasciate riposare 10-15 minuti fuori dal forno poi servite.
Buon appetito!!